面包的整形在面包制作中起着举足轻重的作用。所谓面包的造型，就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤，可以使面包的种类更加丰富多彩。
今天我们就来一起来看看面包的整形手法都有哪些吧。
单个手法1、拉：将一手固定在面皮一端，另一手均匀使力将面皮拉长。
2、分割（齿轮刀）：拉开齿轮刀，可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。
3、分割（切面刀）：用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。
4、分割（压膜）：用合适的压模在面皮上切割出相应的形状，用以制作特定的面包。
5、整圆（大面团）：将面团放在操作台上，双手放在面团表面，拇指朝上，尾指贴合桌面移动，用手掌心将面团表面搓圆。
6、滚圆（小面团）：将面团放在操作台上，将手掌覆盖在上面，运用手掌的虎口运动带动面团移动，使面团表面光滑。
7、擀压（擀面杖）：双手拿住擀面杖的两端，将中心处放在面团上，均匀使力将面团擀薄，适用于小面积的擀压。
8、擀压（起酥机）：将面团放在起酥机的操作面上，调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度，适用于大面积的均匀的擀压。
9、抠洞：将食指放在面团中间处，用力按下去形成孔洞，再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。
10、沾：在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11、捏：用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。
12、卷：将面团压薄，然后从一端往另一端折卷，直至将面团从小到大地卷成圆筒状。
13、挤：卷起面团时，双手的四指并拢压在面皮相接处，双手向后方使力，使卷起的部位面皮黏连得更加紧密。并根据所需的形状，选择相接处是否为均匀受力，比如说想要做橄榄形面团的话，则两端力度需稍大点。
14、揉面：双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。
15、拍打：手掌张开，拍打面团表面，主要是排出面团内部气体。
16、折叠：将擀平或者擀薄的面团放在操作台上，采用相折的方式使面团层层叠加，最终使面包内部呈现若干层次的一种方法。
17、搓长：双手放在面团上，从中间部位往两边移动并均匀使力，以前后搓动的方式使面团变长。
18、划痕：用整形刀在面团表面划出浅浅的切口，使面团经过烘烤后形成特定的纹路。
19、移：在转移面团时，为了不影响面团的整体造型，需借助工具安全地将面团移至所需的位置。
20、修整：在擀压面团时，为了使整体造型更加完美，可以用刀切割多余面团。
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